Ingredientes

• 4 Tranches de Cherne Selecção Continente
• 2 fatias de pão de forma sem codea
• 0,50 gr de chouriço negrito
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de tomilho fresco
• qb sal
• 2 peras rochas
• 1/2 litro de vinho tinto
• 3 colheres de sopa de açucar
• Acompanhamento
• 500 gr de couve lombarda
• 1,5 dl de azeite
• 3 dl água
• 1 colher de sobremesa de farinha maizena
• qb sal

Preparação

• Tiram-se as tranches aos Chernes e corta-se cada uma em dois filetes, temperam-se de sal.
• Pica-se o pão e o chouriço na 1 2 3, junta-se só as folhas do tomilho e o azeite e mistura-se bem com a mão. Põe-se esta mistura por cima do Cherne, fazendo alguma pressão para formar uma crosta e vai ao forno 160º durante 10 min.
• Enquanto salteia-se a couve com o azeite e o alho picado, junta-se 2 dl de água um pouco de sal e deixa-se cozinhar.
• Na restante água dissolve-se a maizena e junta-se à couve salteada misturando bem para a couve ficar cremosa.
• Descascam-se as peras e cortam-se aos cubos pequenos, que se levam a cozer com o vinho tinto, em estando cozidas retiram-se com uma escumadeira e ao vinho que sobrou de as cozer junta-se o açúcar e deixa-se apurar até fazer xarope.

Empratamento:

• Põe-se a couve no meio do prato, fazendo um ninho no meio que se põe dentro as peras e por cima o peixe com a crosta, à volta do prato faz-se um risco com o xarope