Risoto de espargos, espinafres e ervilhas | Chef Continente
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Vegetariano

Risoto de espargos, espinafres e ervilhas

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Vegetariano

30min

4 pessoas

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Um risoto no natal também sabe bem.

Ingredientes

2 dentes de alho
azeite q.b.
2 chávenas de espinafres
10 espargos verdes
1 cebola
2 chávenas de arroz-arbório
250 ml de vinho branco
1 l de caldo de legumes
1 chávena de ervilhas cozidas
½ chávena de queijo parmesão ralado
1 c. sopa de manteiga
sal e pimenta q.b.

Preparação

  • Numa frigideira com um fio de azeite, aloure 1 dente de alho picado por 2 minutos. Junte os espinafres e salteie-os até ficarem bem murchos.
  • Transfira o salteado para uma picadora e triture tudo até formar uma pasta grossa. Reserve.
  • Corte os espargos em pedaços.
  • Numa panela grande, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola picada finamente até ficar bem translúcida. Acrescente o restante alho picado e refogue por mais 2 minutos.
  • Junte os espargos e salteie-os por 2 minutos. Adicione o arroz e frite-o por uns minutos.
  • Acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool. Baixe o lume e vá acrescentando o caldo de legumes, mexendo o risoto de vez em quando até estar bem cozido.
  • Nos últimos minutos, junte a pasta de espinafres e as ervilhas e finalize com o queijo parmesão e a colher de manteiga. Tempere com sal e pimenta e sirva de imediato.

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