Facebook Polvo panado com risoto de espargos e ervilhas | Chef Continente
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Peixe

Polvo panado com risoto de espargos e ervilhas

Polvo panado com risoto de espargos e ervilhas

Peixe

45min

4 pessoas

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Ingredientes

  • 1 polvo
  • sal q.b.
  • 1 folha de louro
  • 1/2 chávena de farinha de trigo
  • 1/2 chávena de farinha de milho
  • 1/2 chávena de pão ralado
  • 1 c. sopa de salsa seca
  • pó de malagueta q.b.
  • 1 molho de espargos
  • 3 c. sopa de manteiga
  • 2 chávenas de arroz-arbório
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 chávena de ervilhas
  • queijo parmesão q.b.
  • hortelã q.b.
  • azeite q.b.

Preparação

  • Coza o polvo na panela de pressão com sal, 1 cebola cortada em quartos e a folha de louro. Quando estiver cozido, corte os tentáculos.
  • Coloque num saco plástico as farinhas, o pão ralado, a salsa e uma pitada de pó de malagueta. Sacuda bem.
  • Coloque dentro do saco os tentáculos do polvo, um a um, e sacuda bem.
  • Coza os espargos em água e guarde o caldo.
  • Para o risoto, derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue a outra cebola picada. Junte o arroz e envolva bem. Refresque com o vinho branco e deixe que este evapore. Vá adicionando o caldo dos espargos e acrescente mais sempre que este evaporar.
  • Cozinhe assim durante 15 minutos e depois adicione as ervilhas e os espargos cortados em pedaços, misture e adicione a restante manteiga, o queijo e a hortelã picada. Envolva tudo.
  • Entretanto, frite os tentáculos em azeite e sirva-os com o risoto.

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