Jantar de Fim de Ano | Chef Continente
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Carne

Jantar de Fim de Ano

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Carne

1410min

4 pessoas

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Comece por servir um salmão curado fatiado acompanhado por tostinhas e maionese de funcho. Como prato principal, sugerimos um lombo de porco recheado com molho de pera e vinho tinto. Para finalizar a refeição opte por umas gelatinas de espumante e comece em contagem decrescente para a chegada do novo ano!

Ingredientes

Para o salmão curado
  • 1 Kg de sal grosso
  • 500 g de açúcar
  • 150 g de mostarda
  • 50 g de rama de funcho
  • 500 g de lombo de salmão com pele
Para o rolo de carne
  • 600 g de lombo de porco para rechear
  • Sal e pimenta preta a gosto
  • 4 c. de sopa de azeite
  • 4 pés de tomilho
  • 100 ml de vinho do Porto
  • 70 g de pão torrado
  • 50 g de nozes
  • 100 g de queijo gorgonzola
  • 8 fatias de bacon
  • 2 peras Rocha
Para a gelatina de espumante
  • 3 c. de sopa de gelatina em pó
  • 500ml de água a ferver
  • 125 ml de água fria
  • 1 garrafa de espumante
  • 1 lata de leite condensado
  • Açúcar mascavado q.b.

Preparação

  • Deverá preparar o salmão no dia anterior. Para o salmão curado, coloque o sal, o açúcar, a mostarda e o funcho picado finamente numa taça e misture. Coloque o lombo de salmão numa travessa e cubra completamente com a mistura de sal. Tape com película aderente e coloque um peso por cima. Leve ao frigorífico durante 18 horas. Passe o salmão por água fria e seque-o bem antes de servir. Acompanhe com tostinhas e maionese de funcho.
  • Antes de tratar do rolo de carne, prepare a sobremesa com antecedência suficiente para solidificar todas as camadas. Para as gelatinas de espumante, dissolva 2 colheres de sopa de gelatina em pó em 250 ml de água a ferver. Coloque o espumante numa taça e adicione aos poucos a gelatina dissolvida, mexendo sempre. Distribua metade do líquido por 6 flutes e leve ao congelador (apoiado de forma inclinada) durante cerca de 1 hora ou até solidificar. Para a segunda camada, dissolva 1 colher de sopa de gelatina em pó na água fria e deixe repousar durante cerca de 3 minutos. Numa taça, misture o leite condensado com a restante água a ferver e adicione a gelatina, mexendo sempre. Distribua o leite condensado por cima da camada de espumante solidificada e leve ao congelador (apoiado de forma inclinada) durante cerca de 2 horas ou até solidificar. Repita o processo com a restante mistura de espumante e leve ao congelador até solidificar. Coloque a borda do copo num prato com água e de seguida passe pelo açúcar mascavado. Sirva bem frio.
  • Para o rolo de carne, comece por pré-aquecer o forno a 200ºC. Tempere a carne com o sal, a pimenta, o azeite, o tomilho e o vinho do Porto e deixe marinar. Parta grosseiramente o pão e as nozes e coloque numa taça. Junte o queijo gorgonzola em migalhas e tempere com a pimenta. Retire a carne da marinada, espalhe a mistura por toda a carne e enrole de forma bem justa. Disponha as fatias de bacon por cima do rolo de carne e aperte com fio norte.
  • Coloque o rolo de carne num tabuleiro e junte à volta as peras cortadas ao meio. Regue toda a carne e as peras com a marinada e leve ao forno durante 30 minutos até o bacon ficar bem crocante e a carne cozinhada. (Se começar a ficar sem molho, vá regando com mais vinho do Porto ao longo da cozedura). Sirva a carne com as pêras e o molho.

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