Blini de Espargos Verdes, Pata Negra, Vieira Grelhada e Creme de Hortelã | Chef Continente
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Blini de Espargos Verdes, Pata Negra, Vieira Grelhada e Creme de Hortelã

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Entrada

75min

4 pessoas

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4514 Visualizações

Uma entrada de sabores nítidos e descomplicados, envolvidos e harmonizados pelo creme de hortelã.

Ingredientes

  • 12 espargos verdes cozidos
  • 8 fatias de presunto Pata Negra
  • 4 vieiras sem coral
  • Azeite q.b.
  • Pimenta preta q.b.
  • Flor de Sal q.b.
Para o Blini:
  • 160g de puré de batata
  • 22g de farinha
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de natas
  • Sal q.b.
  • Óleo q.b.
Para o creme de hortelã:
  • 125g de manteiga
  • 1 colher de sopa de vinho branco
  • 3 gemas de ovo
  • 1 colher de chá de paprika
  • 25g de folhas de hortelã
  • Sal q.b.

Preparação

  • Corte os espargos pela metade, separando as pontas da parte posterior. Envolva os espargos no presunto Pata Negra.
  • Numa frigideira quente, em lume médio, marque os rolinhos de espargos com Pata Negra de ambos os lados. Reserve.
  • Na mesma frigideira, frite as vieiras dois minutos de cada lado. Tempere com flor de sal e pimenta preta.
  • Para o Blini: Numa taça inox misture os ingredientes com ajuda de umas varas. Numa frigideira pequena antiaderente, com uma película fina de óleo em lume baixo, cubra o fundo com uma porção da mistura. Faça uma panqueca alourada de ambos os lados.
  • Para o Creme de hortelã: Numa taça, junte a manteiga e as folhas de hortelã e passe pela varinha. Deixe infundir duas horas à temperatura ambiente.
  • Numa taça inox, em banho-maria, junte o vinho, a paprica, o sal e as gemas. Emulsione com ajuda de umas varas até levantar as gemas e atingir uma consistência firme, sem deixar cozinhar.
  • Retire do lume. Envolva cuidadosamente a manteiga nas gemas, até obter um creme ligeiro e liso.

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