Farinha | Chef Continente
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Alimento Autêntico

Farinha

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Vários tipos, muitos usos

De trigo, aveia, centeio, milho, mandioca, cevada, arroz, soja, batata, sorgo, grão-de-bico, quinoa, araruta, coco... As matérias-primas são muitas e variadas para um só resultado: farinha. De todos estes alimentos se pode fazer farinha, que é o ingrediente-base (sobretudo quando resultante da moagem de cereais) de centenas de produtos alimentares, do pão às bolachas, passando por snacks, cereais de pequeno-almoço ou massas alimentícias, e que é também o ingrediente de inumeráveis receitas, tanto doces como salgadas.

Sabe-se que a farinha tem assumido, ao longo dos séculos, um papel fundamental na alimentação dos povos em todo o mundo. Descobertas arqueológicas na Ásia, por exemplo, revelaram que já há mais de 75 mil anos o homem usava pedras para moer os grãos de cereais para uso alimentar. Mas com o passar dos tempos, os métodos de moagem foram-se aperfeiçoando, acompanhando os ritmos e conhecimentos de cada época. As pedras deram lugar à força do vento, da água e dos animais para fazerem girar as mós dos moinhos e estes acabaram por ser substituídos por meios mecânicos e industriais.
A título de curiosidade, refira-se que a mais antiga fábrica de moagem do país, a Fábrica do Beato, surgiu em 1843 em Lisboa. Na década seguinte foram poucos os novos empreendimentos na área da moagem. Em 1852 haveria na capital apenas oito máquinas a vapor empregues na moagem e descasque de cereais. Mas agora os tempos são outros e a produção de farinha modernizou-se, sendo realizada pelas várias fábricas e companhias do setor com recurso às mais recentes tecnologias visando a inovação na forma de utilização do produto com que trabalham.

RIQUEZA NUTRICIONAL

Desde a sua forma mais básica, até aos novos preparados especiais, a farinha é um produto multifacetado e indispensável nas casas dos consumidores dos dias de hoje. E há motivos para isso, atendendo ao seu valor nutritivo. Esquecendo um pouco as matérias-primas mais incomuns que foram referidas no início deste texto, concentremo-nos nos cereais, que são reis e senhores quando se fala de farinha.
Por definição, a farinha é um pó desidratado, rico em amido, obtido geralmente através da moagem de cereais. Então, para compreendermos a riqueza nutricional da farinha, teremos antes de mais de perceber a riqueza dos cereais como, por exemplo, o trigo, o centeio, a cevada e a aveia (que, diga-se, são melhor utilizados para consumo humano quando moídos). Com características e composição únicas, os grãos de cereais possuem 55 a 70% de glícidos, 7 a 15% de proteínas, 0,5 a 7% de lípidos, 1 a 4% de sais minerais e ainda oligoelementos, vitaminas e enzimas - particularidades que lhes conferem o estatuto de alimentos equilibrados e fundamentais ao organismo.

FARINHAS VÁRIAS

> Farinha de trigo: é a farinha de cereal mais consumida (a de mandioca tem também um consumo muito expressivo). Contém uma proteína chamada glúten que quando misturada com água forma uma massa elástica que se expande quando assada no forno.
> Farinha de centeio. Com uma pequena quantidade de glúten, é usada para produzir pães escuros. Frequentemente é misturada com farinha de trigo para produzir pães com uma melhor textura.
> Farinha de aveia. É sobretudo usada para os cereais matinais. A nível nutricional é a mais completa de todas as farinhas.
> Farinha de cevada. Pode encontrar-se em alimentos para bebés e leites maltados. Em alguns países é usada no fabrico de pão.
> Farinha autolevedante. É a farinha à qual se adicionou fermento químico. É indicada para obter melhores resultados na confeção de bolos e de massas leves e arejadas.

TIPOS E NÚMEROS
Já deve ter reparado que nas embalagens de farinha de trigo surgem indicações como “Tipo 55” ou “Tipo 80”. Sabe o que isso quer dizer? Caso a resposta seja negativa, nós explicamos-lhe para que adquira a farinha mais adequada para cada receita, podendo assim obter os melhores resultados.

> TIPO 45. Também conhecida como farinha flor é uma farinha de trigo muito fina, a mais refinada e branca de todas. É ideal para todas as confeções culinárias, de salgados a sobremesas, como bolos, bolinhos, queques e biscoitos, pão de ló e tortas, pois dá origem a doces muito fofos e de excelente qualidade.

> TIPO 55. É uma farinha de trigo superfina e das mais utilizadas na culinária caseira. Especialmente indicada para a confeção de bolos, bolinhos, tartes, pastéis e massas lêvedas.

> TIPO 65. Trata-se de uma farinha de trigo fina e é a mais utilizada na panificação, caseira ou industrial. O pão branco é o que mais se produz a partir desta farinha. Mas não é só para pão que a Tipo 65 serve: experimente utilizá-la em bolos, tartes ou pastéis e surpreenda-se.

> TIPOS 80 e 110. São farinhas de trigo semi-integrais que se utilizam na panificação industrial e caseira. Experimente-as na confeção de pão semi-integral para uma dieta equilibrada e saudável.

> TIPO 150. É uma farinha de trigo integral muito utilizada na indústria da panificação. Faz parte de uma dieta saudável, dando origem a um pão rico em sementes, de textura compacta e mais escura. A sua utilização é cada vez mais frequente em bolos de fruta, bolachas e pastéis, por exemplo.

COMO CONSERVAR
> Guarde a farinha na embalagem original ou num recipiente hermético e num local seco e fresco.
> Se optar por usar um recipiente, lave-o e seque-o muito bem antes de o encher de farinha.
> Nunca misture no mesmo recipiente farinha nova com farinha de um pacote já aberto.
> Como a farinha absorve odores com facilidade, afaste as embalagens de detergentes, cebolas e outros produtos que emanem cheiros fortes.

Receita

TORTILHAS

INGREDIENTES 

- 150 g de farinha de trigo
- 150 ml de água
- 1 c. café de sal
- 1 c. chá de azeite

PREPARAÇÃO

- Coloque a água numa tigela funda e adicione o sal.
- Aos poucos acrescente a farinha e o azeite.
- Amasse tudo muito bem até obter uma massa homogénea.
- Tape a tigela e deixe a massa repousar cerca de 30 minutos
- Divida a massa em quatro partes e estenda-a sobre uma superfície polvilhada com farinha formando quatro circulos.
- Numa frigideira anti-aderente coloque os wraps um a um e deixe cozinhar de ambos os lados.
- Recheie a gosto.

COMPOSIÇÃO

A farinha de trigo tipo 55 pertence ao grupo dos cereais e derivados. Conheça a sua composição por cada 100g de parte edível.

Água: 13,4 g
Proteína: 7,8 g
Hidratos de carbono: 74,3 g
Amido: 72,8 g
Fibra alimentar: 2,9 g
Ácido linoleico: 0,4 g
Vitamina B6: 0,15 mg
Cinza: 0,50 g
Sódio: 3,0 mg
Potássio: 132 mg
Cálcio: 26 mg
Fósforo: 137 mg
Magnésio: 36 mg

Fonte: Tabela de composição dos alimentos portugueses (Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge).

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