BIFE DE CHORIZO
Bife da vazia, macio, de sabor inconfundível, cortado com uma camada de gordura lateral que mantém a humidade natural da carne. É o corte que tornou a carne argentina famosa no mundo.
CARPACCIO
Especialidade italiana que tem por base carne ou peixe cru finamente fatiados. É também uma receita muito apreciada no Japão.
CHAMUÇAS
Especialidade que frequentemente associamos à Índia, constituída por fritos de forma triangular recheados com uma mistura condimentada de feijão ou grão, batata ou carne picada, ervas aromáticas e vegetais. É uma receita originária do Médio Oriente, ainda antes do séc. X, que chegou ao sul da Ásia (Índia e Paquistão) durante o Sultano de Deli (uma sequência de cinco dinastias islâmicas).
CHIMICHURRI
Molho argentino muito famoso, ideal para acompanhar grelhados (para marinar a carne ou para a pincelar enquanto está na grelha). Tem uma consistência líquida e é relativamente picante. Prepara-se com paprika, azeite, vinagre, cebola e ervas.
CHUCRUTE (Em alemão sauer kraut)
Conserva de repolho fermentado e que pode ser feita também com folhas de repolho firmes. É um prato típico da cozinha alemã, consumido em todo o mundo e que é habitualmente servido com vários tipos de salsicha, linguiça e em receitas à base de carne de porco.
CHUTNEY
Condimento de paladar agridoce, picante ou de uma mistura dos dois, que frequentemente associamos à Índia. O nome é originário do persa chasni que significa "uma porção de comida".
DAIQUIRI
Bebida alcoólica originária de Cuba.
EMPANADAS
Receita tradicional da Argentina, com recheio de carne (correspondente a "empadas").
FALAFEL
Bolinhos de grão de bico que se podem encontrar por todo o Médio Oriente, servidos como refeição ou como "mezze" (petisco).
GOIABADA
Marmelada brasileira (confecionada com goiaba em vez de marmelo).
GRAVLAX
Especialidade da gastronomia escandinava que consiste numa espécie de marinada muito peculiar que dá um sabor suave e delicioso ao salmão.
GREEN SEASONING
Marinada caribenha à base de alho, cebola, malagueta, aipo e ervas (coentros, manjerona, alecrim, estragão, tomilho) utilizada em pratos como o caril, estufados e carnes.
GUACAMOLE
Uma das receitas mais emblemáticas da cozinha mexicana. O nome tem origens indígenas: "ãhuacamolli" (abacate) e mole, um nome genérico para molho, embora o verdadeiro mole seja totalmente diferente: é preparado com chocolate. O guacamole é uma pasta muito fresca de guacamole, tomate, cebola, azeite, sumo de lima e malagueta.
KEBAB
Prato típico da Turquia. Consiste numa espetada vertical de carne que é servida em fatias muito finas sobre pão pita torrado, acompanhado por iogurte e beringela grelhada. Antes de servir é regado com manteiga derretida.
KEFTA
Nome marroquino para carne picada ou almôndegas.
LAKSA
Sopa típica da Malásia à base de 2 ingredientes fundamentais: a massa de arroz e a folha de laksa, também conhecida como "coentro vietnamita".
LECHE DE TIGRE
Molho que resta depois de comer o "Ceviche" e que, por tradição, é bebido no final da refeição. É também vendido à parte e servido como entrada, aperitivo ou cocktail.
MANJAR BLANCO
Versão peruana do "dulce de leche" argentino, à base de leite, leite condensado e gema de ovo.
MEZZE
Nome dado aos petiscos na Turquia.
MOLE
Palavra mexicana utilizada para designar "molho".
MOLHO NUOC MAM
Molho à base de peixe e um dos mais representativos da cozinha vietnamita.
NOODLES
Massa chinesa muito fina que precisa apenas de cozer 5 minutos para ficar al dente.
ONION GRAVY
Molho de cebola típico em Inglaterra à base de cebola frita, molho inglês e mostarda.
PAPADUNS
Espécie de pão estaladiço indiano feito à base de lentilhas, grão-de-bico ou farinha de arroz com especiarias. É consumido como acompanhamento em quase todas as refeições no sul da Índia, mas consumido como snack ou aperitivo no norte.
PAPARIS
Acepipe da cozinha goesa e da cozinha indiana. Consiste numa folha fina de massa, firme e seca, frita ou assada, que pode levar uma grande variedade de especiarias.
PAPRIKA
É uma especiaria que se obtém através da moagem do pimentão doce já seco. Em Portugal também é conhecida como colorau. Apesar de ser tradicionalmente associada à Hungria (uma das maiores produtoras desta especiaria), acredita-se que terá surgido algures no México (de onde são originárias as malaguetas que são usadas na sua preparação) e trazidas para a Europa por portugueses e espanhóis. Pode ser mais ou menos picante.
PASTELERA DE CHOCLO
Nome chileno para o puré de milho.
QUESADILLAS
Receita mexicana feita à base de tortillas recheadas com queijo.
QUINOA
Cereal bastante usado no Peru e que em Quechua significa "cereal mãe". Para os incas era sagrado e cabia ao Imperador (que era visto como um Deus) plantar as primeiras sementes de cada época. É um "super alimento" com uma textura semelhante ao arroz mas mais granulada.
QUINOTTO
Versão peruana do risotto italiano e que utiliza quinoa em vez de arroz.
SAQUÉ
Bebida muito consumida no Japão, conseguida através da fermentação do arroz e com um teor alcoólico de cerca de 16%.
SAQUERINHA
É uma variação da caipirinha, utilizando o saqué em vez da tradicional cachaça.
SASHIMI
Iguaria japonesa que consiste em peixe muito fresco finamente fatiado e servido apenas com algum tipo de molho no qual pode ser mergulhado.
SUSHI
Arroz japonês.
TACO
Espécie de tortilha recheada, muito comum no México. Diz-se que terá sido inventada por mulheres mexicanas por serem fáceis de transportar pelos homens que trabalhavam o dia inteiro no campo. Os tacos são inspirados nas tortillas com mole (molho) que as civilizações pré-hispânicas consumiam e que eram preparadas sobre pedras quentes. Normalmente, eram acompanhadas de feijão e malagueta.
TANDOORI
Receita indiana que deve o seu nome ao forno onde é tradicionalmente preparada, "tandoor", um forno cilíndrico. É feita com carne e uma marinada de iogurte, especiarias, alho e limão.
TANDOORI MASALA
Mistura de especiarias indiana, usada em várias receitas, feita tradicionalmente à base de "garam masala", alho, gengibre, cebola e pimenta de Caiena.
TATAKI
É uma forma de arranjar o peixe na culinária japonesa. Pode definir-se como um "sashimi" que foi marinado e rapidamente frito em óleo bem quente. Pode preparar-se tataki de peixe ou de carne.
TEMPURA
Polme utilizado no Japão para fritar essencialmente legumes e camarão.
TONKATSU
Uma das receitas mais populares no Japão, semelhante ao nosso panado, mas preparado com "panko", o pão ralado japonês, que o deixa mais crocante.
TUMBA
Fruto semelhante ao maracujá, utilizado para a receita que se acredita ter dado origem ao "Ceviche", um dos pratos mais famosos da cozinha peruana.
TZATZIKI
Entrada muito popular na Grécia, com aspeto cremoso semelhante ao da maionese, que se serve fria, também como acompanhamento para carnes e vegetais.
XAROPE DE ACÉR (Maple syrup)
Extraído da seiva bruta da árvore bordo, a árvore mais gastronómica no Canadá. Pode ser utilizado em pratos salgados, mas é também bastante consumido com panquecas, waffles, torradas ou papas de farinha de aveia.
YAM CHA
Nome dado em Cantão ao ritual de comer dim sum. Significa "beber chá" e surgiu porque esta é a bebida que frequentemente acompanha os dim sum.